Nos Saumons

- S A U M O N -

Saumon , Sauvage et les meilleures élevages du monde
-  E L E V A G E -

Il existe des saumons d'Écosse et de Norvège qui ont un Label Rouge. Ces saumons sont sélectionnés selon leur taille (élancée), nourris avec un aliment sélectionné en fin de leur élevage qui se déroule dans des cages où ils sont moins serrés. Leur taux de gras est limité à 16 %. Ces saumons Label Rouge doivent avoir été élevés dans des fermes marines respectueuses de l'environnement.

-  S A U V A G E  -

Le saumon sauvage est de loin le meilleur.

Sa chair, toujours rose très pâle, parfois à peine teintée, est plus ferme, son goût est bien plus fin.

Mais, le saumon sauvage se raréfie de plus en plus pour toutes sortes de raisons : surpêche depuis très longtemps, dégradation de son environnement (pollution, obstacles construits sur son parcours fluvial, etc.).

On le pêche encore dans l'Atlantique nord et surtout dans le Pacifique nord c

ar les Canadiens ont su le protéger. Tout ceci explique son prix élevé. Quant au saumon fumé sauvage, il est traité avec le maximum de précautions : fumage lent au bois et tranchage à la main. C'est évidemment le plus cher

-  B I O  -

le saumon fumé bio, le fumage s'effectue obligatoirement avec du bois sans traitement, excluant les résineux.

Il doit durer de 3 à 6 heures, selon la taille du saumon. Ensuite, les saumons sont tranchés à la main,

donc pas congelés. Il est évident que le saumon bio est de meilleure qualité.

Quant aux saumons d'élevage bios, ils sont élevés dans de grandes cages en pleine mer, nourris d'aliments bios (farines, huile de poisson, ingrédients végétaux), sans médicaments et sans colorants.

Ces saumons bios sont un peu plus chers que les saumons d'élevages tandards mais ce sont eux qui se rapprochent le plus du saumon sauvage. Comme lui, leur chair est rose très pâle.

 

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